Khảo sát thành phần protein và hoạt tính kháng oxy hóa của collagen thủy phân tách chiết từ da cá bò gai móc Monacanthus chinensis bằng một số enzymes [Investigation of protein patterns and antioxidant activity of collagen hydrolysates from skin of Fan-bellied leatherjacket Monacanthus chinensis by various enzymes]

Abstract

Collagen tách chiết từ da cá bò gai móc đã được thủy phân và thử nghiệm hoạt tính kháng oxy hóa. Hiệu suất chiết tách của collagen tan trong axit và mẫu tan trong pepsin đạt giá trị lần lượt là 14,8% và 19,6%, theo trọng lượng da ướt. Kết quả điện di cho thấy collagen từ da loài cá này chứa chuỗi α1 and α2, trọng lượng phân tử khoảng 100 kDa, thuộc collagen loại I. Việc thủy phân collagen bằng các loại enzym như papain, bromelain, pepsin và alcalase có thể tạo ra các peptides với kích thước nhỏ hơn 28 kDa. Collagen thủy phân bằng enzym có khả năng kháng oxy hóa với các mức độ khác nhau và mạnh hơn collagen bình thường.