Nghiên cứu quy trình thủy phân cá tạp và phế liệu thủy sản bằng enzyme để sản xuất sản phẩm cao đạm giàu axit amin ứng dụng trong y, dược [Study the hydrolysis process of fishes and fisheries scraps using enzyme to produce high protein products with amino acid richness applied in medicine]

Abstract

Sản xuất sản phẩm cao đạm giàu axit amin từ cá bằng công nghệ enzyme là giải pháp có ý nghĩa thiết thực nhằm nâng cao giá trị của phế liệu thủy sản. Bằng cách sử dụng enzyme để thủy phân, protein nhận được sẽ có giá trị dinh dưỡng cao hơn so với phương pháp thủy phân bằng axit hay bằng kiềm. Trong phần nghiên cứu này, chúng tôi nghiên cứu sử dụng enzyme Bromelain tách từ phế liệu dứa để thủy phân cá tạp và phế liệu cá. Kết quả nghiên cứu chỉ ra rằng, enzme Bromelain hoạt động tối ưu ở điều kiện pH 5,5 và nhiệt độ 55-600C và sau 48h thủy phân, 1kg cá tạp thu được 247g cao đạm giàu axitamin để ứng dụng trong đời sống và y, dược.